可乐煲姜

2022-12-22 11:17:04

《moxuanyuan》 可乐的前身本身就是一种药水，里面有咖啡因，很多复方感冒药里就有咖啡因，主要作用是辅助减轻头痛，保持中枢兴奋
而鲜姜里面最重要的多酚是姜辣素，Gingerol ，Gingerol的消炎止痛作用机制，和布洛芬一样，都是cox inhibitor，但布洛芬有副作用，临床有80%的消化道溃疡是非甾体消炎药引起的，所以不要经常随意嗑这类药物，在能用姜解决的时候尽量用姜，或者同时吃姜减少这类药物的摄入量；
结论。。。试试可乐煲姜。。当然听说水温最好不要高于50度
详细可以看看这里 https://weibo.com/1655747731/J7v8heMl4?sudaref=www.4d4y.com

《shenliyong0》 不就是姜茶么　　整一大堆专业名词　　怪唬人的

《moxuanyuan》 （转的）肠道菌群与淀粉与姜及糖之关系
今天有网友私信投稿说姜饮对抗抑郁有显著效果（TA本人曾是卓有经验的重度抑郁患者，所以至少从主观感受上是可以作为个例相信的。
另外还有网友问到姜饮和益生菌的问题，这里一起来很详细的说一下。即使你对姜饮不敢兴趣，了解一些健康知识也是好的。

生姜有大量天然酵母。
酵母（Yeast）是一类真菌（Fungus），你吃的蘑菇也是一类真菌；所谓天然酵母，是指它不同于酿造啤酒和烘焙用的工业酵母，但也不是完全不同。
烘焙和酿啤酒用的酵母生物学分类（Species）是saccharomyces cerevisiae，在这个分类意义上，酿造啤酒的酵母和烘焙用的酵母是一样的，即老外常说的baker's yeast和brewer's yeast是一样的。你用烘焙用的酵母去酿啤酒，或者反过来用酿啤酒的酵母去烘焙，效果一样，口味上会差别。因为虽然同属一个生物学分类，具体的品种（strain）和生产方式还是会有差别，象啤酒就有Ale（艾尔）和Lager（拉格），无论工艺还是口味都是大差别。
天然酵母和这些工业酵母的区别在哪里呢？
天然酵母的菌株种类更加多样化，diversified。比如制作姜汁啤酒（Ginger Ale），使用天然酵母还是添加工业酵母的区别很明显。前者对糖的利用率、代谢和繁殖速度都没有工业酵母那么好，但产物多样化，影响到最终成品的口感口味气味，更加丰富，fullness；后者是极速繁殖和代谢，产生大量的硫化氢，最终你闻到到一股很强的『馊』味盖过其它味道。
饭菜坏掉的开始阶段也都是天然酵母大量繁殖，含糖量越高越如此；但最后占优势的通常是乳酸菌，所以最后会酸掉；家庭腌制泡菜也是这个过程；风靡一时的康普茶也是这个过程，所谓红茶菌，是酵母、醋酸菌和乳酸菌为主的一个生态，并没有一个神奇的微生物种类叫红茶菌；还有老年人常用传统的办法用『老面疙瘩』而不是酵母发面，那个『老面疙瘩』在长期保存过程中是无氧的，最终乳酸菌占上风，外壳变硬，里面一包水，非常酸。对的，所谓的酸面包也是这么做的，乳酸菌含量肯定是高的，但烘焙后也都死掉了，它还是和传统发面食物一样，更容易消化是目的。

你也许会问，这和我有什么关系？
关系在于，在人类还没有开始熟食的年代，人无法避免在食物中吃下大量的天然酵母和乳酸菌，同样的发酵过程不可避免的发生在肠道中；而且随着长时间的进化，他们和人体形成了互相依存的共生关系；肠道中除了酵母和乳酸菌，还有很多其它细菌，共同构成了所谓的gut microbiota，肠道菌群。

在姜饮和姜汁啤酒的故事里我第一次了解到，人类熟食虽百益但也有一害，就是对肠道菌群的补充途径，*减少了。
可以说一下传统的Gingle Ale制作，它分成两个步骤：第一个步骤是有氧发酵，产生大量酵母，这个过程发酵产生的姜汁叫Ginger Bug；第二个步骤是和啤酒二发类似，用Ginger Bug再兑入大量姜、水、计算好量的糖，进行无氧发酵，这回酵母不会大量繁殖，但会产生大量二氧化碳，形成可口的气泡。
制作Ginger Bug非常简单，找一个广口瓶，用干净的布蒙上防止空气里的灰尘和杂菌落入；每天加5g切碎的生姜和5g糖，放在15-25度左右的房间橱柜里，大约5-10天，看到很多的气泡，就可以了，酵母已经大量生成。
这个过程很有意思；但为什么不是在第一天直接加入，比如50g的姜和50g的糖呢？
不能一次性加入50g糖容易理解，因为大部分酵母不耐高糖环境，只有工业上特别为高糖糕点设计的酵母才可以；但不一次性加入50g姜的原因呢？
因为这制造了一个动态平衡的控制过程。如果你一次性加入50g姜然后再也不管了，可能因为一次来自空气的细菌污染，酵母没能大量繁殖，其它细菌繁殖起来了。分多次加入姜就是保证有酵母菌持续补充，这样它更容易『战胜』其它菌种成为优势种群。
在这里你该知道的是：同样的过程就『更多的』发生在我们祖先的消化道里；而对于讲究卫生和大量熟食的现代人来说，只有生食蔬菜水果才会有这样的效果。
很多人不太爱吃菜，喜欢吃肉，成年后肠道状况每况愈下，慢性肠炎和肠易激很普遍；补充各种膳食纤维是有好处的，但是和那些为了减肥整天象兔子一样嚼西红柿和黄瓜的女士们比，肠胃和精力还是有显著的区别，为什么？因为后者在持续补充肠道菌群。
在这里强调动态平衡是非常重要的。有些人说我吃益生元（Prebiotics），指可以被大肠的肠道菌群利用但是又不会在小肠被吸收的营养，这是商业上最好听的名字；科学上中立的名字叫抗性淀粉（resistant starch）或抗性糊精（resitant dextrin）；老百姓的土说法就是生吃红薯（地瓜），土豆淀粉也可以，但是大量生吃土豆不可，有茄碱。
吃益生元强化肠道菌群是一个鱼缸模型。益生菌就像鱼，不断的喂食；抗性淀粉可以理解为『捆』在一起的大分子，因为食物经过小肠的时间只有两个多小时，未经烹煮糊化的抗性淀粉不会被消化酶充分分解和吸收，这样大部分就去到了大肠，在大肠里它们可以存在24小时到72小时不等，在这里发酵，产生必要的短链脂肪酸。
鱼缸模型是有用的，但是比它更好的方法是益生菌和益生元同时补充，这就象江河湖海里的『活水』一样；一个封闭体系是容易失衡的，人类模拟的生态圈实验由顶级的科学家构建，最终还是失衡导致大气成分失调，实验人员不得不从里面跑出来。
在自然哲学上，一个『封闭』的系统，终将失衡坠入均匀的『热寂』状态，不再产生新的进化可能性；而一个『开放』的系统，通过新陈代谢维持一个动态的平衡，虽然也谈不上永生，但是在整体上，不断创造新的进化可能性；这是非生命和生命的区别，生命必然是开放的耗散系统。

当我们谈论社会、经济、生物、和医学话题时一定要避免『机械论』思维；是不是减税更好？是不是降糖更好？是不是调高免疫更好？
这就像你开车的时候不会问，是不是踩油门更好或踩刹车更好？一个良好设计的汽车一定是在安全和速度之间创建一个平衡，直线时加速过弯时减速，能自适应的完成这个过程，就是构建了良好的平衡。
所以从来不会有什么该吃猛什么或者猛调节什么的故事，但是失去的平衡把它找回来是应该的。
并不是肠道菌群失衡的时候吃一盒乳酸杆菌片补回来就完事大吉的；肠道菌群的维持需要持续在膳食中补充天然益生菌和让这些益生菌可以良好生存的食物成分。
常见的益生菌饮料都是胡扯的，除非打开之后你闻一下就毙命了。乳酸菌在低温下也可以继续工作，饮料只要有糖，在货架上摆几天最终一定酸得不行；不会有人卖这样的饮料的。这些都是杀死乳酸菌之后出售的，作为现代社会的食品工业，这应该支持，规避细菌污染风险。
同样的情况也存在于康普茶的商业化上，虽然星巴克已经开始出售康普茶，但发酵且不灭活的商品，食品卫生质量控制难度是很大的。
你是不是需要吃昂贵的益生菌制剂？除非是生病了医生要求你这样做，否则意义很低。
肠道需要酸性环境，常见的水果都可以帮到你，苹果就是特别好的选择；瓜果带皮吃都有益生菌，洗干净的有机蔬菜也是非常好的选择，姜饮里的姜也是对肠道菌群有显著影响的，往好的方面，包括调整拟杆菌（乳酸杆菌双歧杆菌等）和硬壁菌门的比例，后者有强烈的促炎和调高免疫的能力（这么说只是大体正确，不同的免疫调节机制之间也有『跷跷板』一样的互相制衡机制）。
需要强调一下『酸』的食品的重要性，包括那些推崇用『醋』养生的；其实人体可以自己合成很多有机酸，并不会缺乏这个，但是酸性食物让肠道保持酸性环境，对抑制很多细菌有帮助，对耐酸的拟杆菌成为菌群的主要物种有帮助，对消化酶的活性也有帮助。

说说糖和淀粉。
时下碳水化合物成了万恶之源。但实际上淀粉是进化得到的能量首选。
无论你吃的是果糖、蔗糖还是乳糖，即通过水果和奶获取糖，直接的结果都是肠道菌群尤其是硬壁菌门的异常繁殖，导致腹泻和发炎；微博上有医生猛建议便秘患者使用乳果糖的，这种简直不知道该怎么说。
肠道经常促炎的后果也是很严重的，免疫并非越调高越好，它也可能伤及自身导致不可恢复的自免疫疾病，包括糖尿病，包括CD，包括红斑狼疮；促炎还可能导致血管的炎症，脂肪细胞的慢性炎症，以及长期慢性炎症导致的癌症；医学要杜绝『机械论』式的单向调节思维，专业人士尤其应该如此，不能因为一种药物立竿见影的效果和没有短期副作用就认为长期使用也是OK的。
淀粉是很少有微生物能吸附和直接利用的，即使可以，这个过程也想当慢；所以淀粉作为能量来源比其它的糖类都更加安全，避免肠道微生物短时间大量繁殖；肠道微生物只能利用人消化酶分解得到的糖。
这背后的逻辑是，在肠道内创造一个酸性无氧环境，和不会腐坏的泡菜坛子很类似；人体用消化分解的葡萄糖来供养拟杆菌门获得这样一个环境，抑制其它菌种的繁殖；但硬壁菌（Firmicutes）是必要的，他们需要维持在一个正常的和相对较低的比例，在它们大量繁殖时其细胞表面的肽聚糖可以上调免疫反应（黄芪多糖等药用成分也是类似的途径，其多糖成分结构类似革兰氏阳性菌表面的多糖。
现代人吃淀粉和远古人比主要的差别是，1，米面经过精加工和烹饪糊化，消化和升糖太快，2，抗性淀粉不足，大肠内菌群缺乏能量来源。
解决的方法也很简单，1，吃粗粮，减少主食细粮；2，多吃蔬菜增加纤维；3，植物里有很多天然的抑制消化的成分，比如姜里就有抑制淀粉酶的成分，绿茶里的茶多酚也有类似的效果；
还要吃一些『生』的淀粉，包括『生』的水果里的（指不大甜，甜的都转化成糖了），生土豆淀粉，青香蕉是一个特别好的选择，这些抗性淀粉经过小肠去到大肠发酵，给菌群提供能量。
姜科植物的根淀粉含量也很高，无论是姜还是姜黄；一杯姜饮里的生淀粉含量足够大肠菌群需求了。

在大肠里发生的故事和抑郁症直接相关。虽然还没有直接的、广为接受的理论解释，但是小鼠大鼠的粪便移植导致抑郁是证实的实验。
大肠里菌群需要抗性淀粉繁殖，产生短链脂肪酸，这些短链脂肪酸一方面是一些微生物的能量来源，另一方面直接进入血液而且通过血脑屏障绑定大脑神经细胞的一些受体，是已知但还不清楚细节机制的『肠-脑轴』反馈和控制系统的一部分；目前存在猜测这是抑郁症的病因，但医学上很难断定因果，能得出结论的基本上也就拿诺贝尔奖了，强相关性是已知的。
这是为什么姜饮可能对抑郁症产生作用的原因。

很多朋友都问过，姜粉性不行？淘宝上买的姜挥发油行不行？做姜饮太麻烦。
这篇就是完整的一个回答，如果你只需要Gingerol/Shogaol的消炎止痛，对付痛经，对付PCOS，对付关节炎和运动后疼痛的症状，把它当药物使用，答案是行，含Shogaol的食品都行，无论姜粉、姜汁、糖姜片还是可食用的姜挥发油/精油。
（但姜挥发油一般是按摩用的，未必能吃；此其一，其二，很多姜挥发油是假的，是辣椒素稀释兑出来的，你需要有生石灰来检查，这个也很麻烦，所以只能买大品牌正品专卖来保障。）
但姜饮对普通人的健康作用远远不只是消炎这个；它有大量天然酵母和改善肠道菌群（肠道菌群的真菌方面影响目前研究比较少，姜对肠道菌群的影响是天然酵母和消炎成分的综合影响，但大量直接摄入活性酵母是有害的，again，不要在生物医学领域搞单向调节的机械论）；它有抗性淀粉作为益生元改善大肠的菌群繁殖状况；它有和阿卡波糖一样抑制淀粉酶的作用。
如果你的饮食习惯没有生吃蔬菜水果的习惯（我就是），姜饮可能是你最好的维持肠道菌群动态平衡的办法了。它对于一揽子和肠道发炎有关的自免疫疾病和慢性病，包括最常见的心脑血管疾病（血管发炎到脂肪沉积和硬化），糖尿病（脂肪细胞长期慢性发炎，免疫系统过度反应），和癌症（长期慢性发炎，组织内持续缺氧诱发生长因子，导致肿瘤生长和转移），我相信统计上都是有显著改善的，尤其是和戒果蔗乳糖一起执行，对健康长寿会大有裨益。

最后忘了说，姜应该买有机的不去皮，酵母都在皮上，也应该有很多其它菌。如果去掉皮其补充菌群的作用会降低。

《redmansions》 不就是姜茶么　　整一大堆专业名词　　怪唬人的
姜汁可乐

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